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目　　录
一、菜　　谱
（一）肉类
肉丝炒胡萝卜…………………………………………………１
肉丝炒海带……………………………………………………１
肉丝炒青椒……………………………………………………２
肉丝炒芹菜……………………………………………………３
肉丝炒莴笋……………………………………………………３
肉丝拌芹菜……………………………………………………４
肉丝炒菠菜……………………………………………………４
肉丝炒菠菜香干………………………………………………５
肉丝炒白菜……………………………………………………６
肉丝炒苦瓜……………………………………………………６
肉末烩水萝卜…………………………………………………７
肉末炒菠菜……………………………………………………７
肉末烧胡萝卜…………………………………………………８
肉末炒芹菜……………………………………………………８
１目　　录
肉末炒苦瓜……………………………………………………９
肉末烧菜花……………………………………………………９
肉末炒西红柿………………………………………………１０
肉片炒黄瓜…………………………………………………１１
肉片烧平蘑…………………………………………………１１
肉片烧菜花…………………………………………………１２
肉片烧水萝卜………………………………………………１３
肉片炒卷心菜………………………………………………１３
肉片烧茄子…………………………………………………１４
鱼香茄子……………………………………………………１４
肉片烧土豆…………………………………………………１５
肉片烧西葫芦………………………………………………１６
滑肉片白菜…………………………………………………１６
软熘肉片……………………………………………………１７
肉片炒油菜…………………………………………………１８
肉炒三丁……………………………………………………１８
红烧排骨……………………………………………………１９
糖醋排骨……………………………………………………１９
土豆焗排骨…………………………………………………２０
薯煲排骨……………………………………………………２０
土豆烧牛肉…………………………………………………２１
萝卜烧牛肉…………………………………………………２２
酱猪肝………………………………………………………２２
酱牛肉………………………………………………………２３
２目　　录
（二）丸子类
番茄丸子……………………………………………………２４
糖醋丸子……………………………………………………２４
丸子烧卷心菜………………………………………………２５
丸子烧冬瓜…………………………………………………２６
熘胡萝卜丸子………………………………………………２６
丸子烧白菜…………………………………………………２７
洋芋丸子……………………………………………………２８
挂霜丸子……………………………………………………２８
酥合丸………………………………………………………２９
（三）蛋类
荷包蛋………………………………………………………３０
虎皮蛋………………………………………………………３０
卤蛋…………………………………………………………３１
叉烧蛋………………………………………………………３１
水炒鸡蛋……………………………………………………３２
八宝煎蛋……………………………………………………３２
摊黄菜………………………………………………………３３
芦笋蛋饼……………………………………………………３４
蛤蜊安虾蒸鸡蛋……………………………………………３４
虾仁蛋羹……………………………………………………３５
３目　　录
（四）鱼类
糖醋带鱼……………………………………………………３６
炸带鱼………………………………………………………３６
干带鱼……………………………………………………３７
番茄鱼条……………………………………………………３８
五香鱼………………………………………………………３９
熘鱼片………………………………………………………３９
干蒸加吉鱼…………………………………………………４０
炸香椿鱼……………………………………………………４１
砂锅鲢鱼头…………………………………………………４１
红烧黄鱼……………………………………………………４２
蒸鲮鱼………………………………………………………４３
豉油王蒸鲤鱼………………………………………………４３
豆酥蒸银鳕鱼………………………………………………４４
干烧鲳鱼……………………………………………………４４
（五）鸡类
栗子鸡………………………………………………………４６
红烧鸡块……………………………………………………４６
香菇蒸鸡……………………………………………………４７
口蘑清炖鸡…………………………………………………４７
腰果鸡丁……………………………………………………４８
软炸鸡块……………………………………………………４９
４目　　录
炸脆皮鸡翅…………………………………………………４９
鸡丝拌炸粉丝………………………………………………５０
蒸珍珠鸡丸…………………………………………………５０
鸡丝拌蛰皮…………………………………………………５１
韭王鸡丝……………………………………………………５１
炖子母鸡……………………………………………………５２
酸姜蜜汁鸡…………………………………………………５２
白鸡…………………………………………………………５３
豉汁蒸滑鸡…………………………………………………５４
炒鸡茸干贝…………………………………………………５４
清汤鸡腰……………………………………………………５５
鸡豆花………………………………………………………５５
鸡泥豆腐……………………………………………………５６
鸡丝拌菠菜…………………………………………………５６
筒子鸡………………………………………………………５７
水晶鸡脯……………………………………………………５７
香酥鸡腿……………………………………………………５８
酥炸咖喱鸡块………………………………………………５９
（六）鸭类
糖醋鸭块……………………………………………………６０
骨香鸭片……………………………………………………６０
拌烤鸭丝……………………………………………………６１
生菜拌鸭掌…………………………………………………６２
姜芽炒鸭件…………………………………………………６２
５目　　录
安鸭蒸滑鸡…………………………………………………６３
清炸鸭肝……………………………………………………６３
清汤鸭条……………………………………………………６４
香酥鸭子……………………………………………………６５
酱爆烤鸭片…………………………………………………６５
凉拌鸭舌……………………………………………………６６
（七）虾、蟹等海鲜类
蜜汁虾………………………………………………………６７
青菜虾仁……………………………………………………６７
鸡蛋炒虾仁…………………………………………………６８
玉球虾………………………………………………………６９
盐水大虾……………………………………………………６９
咖喱虾球……………………………………………………７０
清蒸海蟹……………………………………………………７０
二参三鲜……………………………………………………７１
油爆海螺……………………………………………………７２
海参鸽蛋……………………………………………………７２
碧绿鲜虾仁…………………………………………………７３
炒鳝丝………………………………………………………７４
荷芹炒鲜鱿…………………………………………………７４
酥海带………………………………………………………７５
牡蛎烧肉……………………………………………………７６
花彫焗虾……………………………………………………７６
草菇蒸红蟹…………………………………………………７７
６目　　录
西兰花炒珍珠海参…………………………………………７７
软炸鲜贝……………………………………………………７８
鲜青虾………………………………………………………７８
清炸花锦鳝鱼………………………………………………７９
炸青虾………………………………………………………７９
炸蛎黄………………………………………………………８０
（八）蔬菜类
虾皮炒菠菜…………………………………………………８１
生煸菠菜……………………………………………………８１
菠菜拌粉丝…………………………………………………８２
腐竹拌菠菜…………………………………………………８２
大油烧油菜…………………………………………………８３
腐竹烧油菜…………………………………………………８４
素炒大白菜…………………………………………………８４
醋熘白菜……………………………………………………８５
糖醋白菜……………………………………………………８５
千层白菜……………………………………………………８６
虾米白菜……………………………………………………８６
清汤白菜……………………………………………………８７
白菜蘑菇……………………………………………………８７
炸白菜盒……………………………………………………８８
素扒白菜……………………………………………………８９
香辣白菜……………………………………………………８９
７目　　录
拌芹菜腐竹…………………………………………………９０
拌素什锦……………………………………………………９１
黄瓜拌花生米………………………………………………９１
糖醋心里美…………………………………………………９２
海米拌卷心菜………………………………………………９２
清拌卷心菜…………………………………………………９３
醋熘卷心菜…………………………………………………９３
素烧卷心菜…………………………………………………９４
蘑菇油菜心…………………………………………………９４
韭菜炒绿豆芽………………………………………………９５
韭菜炒鸡蛋…………………………………………………９５
韭菜炒蛋皮…………………………………………………９６
韭菜炒虾皮…………………………………………………９６
黄瓜炒猪肝…………………………………………………９７
黄瓜拌粉丝…………………………………………………９８
海米拌黄瓜…………………………………………………９８
扒冬瓜球……………………………………………………９９
酿馅冬瓜……………………………………………………９９
青椒炒黄瓜…………………………………………………１００
素炒青椒……………………………………………………１００
糖拌西红柿…………………………………………………１０１
蜜汁西红柿…………………………………………………１０１
炒莴笋………………………………………………………１０２
拌莴笋………………………………………………………１０２
油焖茄子……………………………………………………１０３
８目　　录
烧茄子………………………………………………………１０４
拌茄泥………………………………………………………１０４
炒茄丝………………………………………………………１０５
素炒三素……………………………………………………１０５
（九）豆腐类
沙锅立腐……………………………………………………１０７
香椿拌豆腐…………………………………………………１０７
红烧豆腐……………………………………………………１０８
肉末烧豆腐…………………………………………………１０８
番茄豆腐……………………………………………………１０９
红焖豆腐……………………………………………………１０９
一品豆腐……………………………………………………１１０
四喜豆腐……………………………………………………１１０
五香豆腐干…………………………………………………１１１
五香豆腐……………………………………………………１１１
家常豆腐……………………………………………………１１２
雪里蕻豆腐…………………………………………………１１３
肉豆腐丸子…………………………………………………１１３
肉末豆腐羹…………………………………………………１１４
麒麟豆腐……………………………………………………１１４
全福豆腐……………………………………………………１１５
三皇扒豆腐…………………………………………………１１６
夹心豆腐……………………………………………………１１６
９目　　录
素烩豆腐……………………………………………………１１７
瑶柱扒豆腐…………………………………………………１１８
豆腐烩鳝鱼…………………………………………………１１８
什锦豆干……………………………………………………１１９
（十）汤类
肉丝鸡蛋汤…………………………………………………１２０
冬瓜鸡蛋汤…………………………………………………１２０
冬瓜排骨酥汤………………………………………………１２１
豆腐鱼片汤…………………………………………………１２１
花旗参煲乳鸽汤……………………………………………１２２
西洋菜煲猪肉汤……………………………………………１２２
菜胆四珍煲…………………………………………………１２３
开洋萝卜汤…………………………………………………１２４
清汤龙须……………………………………………………１２４
奶汤蒲菜……………………………………………………１２５
鱼丸汤………………………………………………………１２５
氽里脊片汤…………………………………………………１２６
鸭羹汤………………………………………………………１２６
鸡火鳖汤……………………………………………………１２７
鸡肘心汤……………………………………………………１２８
连锅汤………………………………………………………１２８
氽虾蘑海……………………………………………………１２９
酸辣汤………………………………………………………１２９
１０目　　录
甲鱼汤………………………………………………………１３０
木樨汤………………………………………………………１３１
蛋花木耳汤…………………………………………………１３１
清汤干贝鸡鸭腰……………………………………………１３２
清汤鱿鱼卷…………………………………………………１３２
什锦冬瓜粒汤………………………………………………１３３
清氽赤鳞鱼…………………………………………………１３４
清汤银耳鸭舌………………………………………………１３４
鱼圆汤………………………………………………………１３５
番茄马铃薯泥鳅汤…………………………………………１３５
百合啤梨白藕汤……………………………………………１３６
二、食　　　谱
（一）饺子
三鲜水饺……………………………………………………１３７
花素水饺……………………………………………………１３８
鱼肉水饺……………………………………………………１３８
猪肉菜水饺…………………………………………………１３９
虾仁水饺……………………………………………………１４０
烫面蒸饺……………………………………………………１４０
番茄水饺……………………………………………………１４１
炸酥饺………………………………………………………１４１
１１目　　录
素馅蒸饺……………………………………………………１４２
（二）面条
刀削面………………………………………………………１４３
三鲜汤面……………………………………………………１４３
炸酱面………………………………………………………１４４
打卤面………………………………………………………１４４
虾仁鸡蛋面…………………………………………………１４５
清汤牛肉面…………………………………………………１４６
担担面………………………………………………………１４６
麻酱面………………………………………………………１４７
（三）馒头
开花馒头……………………………………………………１４８
荷花馒头……………………………………………………１４８
鸡蛋馒头……………………………………………………１４９
同心馒头……………………………………………………１４９
（四）饼
炸油饼………………………………………………………１５１
糖油饼………………………………………………………１５１
发面饼………………………………………………………１５２
１２目　　录
什锦酥饼……………………………………………………１５３
糖烧饼………………………………………………………１５３
豆馅烧饼……………………………………………………１５４
鸡蛋饼………………………………………………………１５５
（五）包子
三鲜包子……………………………………………………１５６
小菜包子……………………………………………………１５６
肉菜包子……………………………………………………１５７
小笼包子……………………………………………………１５８
素馅包子……………………………………………………１５９
天津包子……………………………………………………１５９
山东包子……………………………………………………１６０
肉丁包子……………………………………………………１６０
龙凤包子……………………………………………………１６１
糖包…………………………………………………………１６２
豆沙包………………………………………………………１６２
红果包………………………………………………………１６３
芝麻包………………………………………………………１６４
（六）糕
玉米面丝糕…………………………………………………１６５
三色糕………………………………………………………１６５
丝糕…………………………………………………………１６６
１３目　　录
碗蜂糕………………………………………………………１６７
江米凉糕……………………………………………………１６７
烫面炸糕……………………………………………………１６８
果酱卷糕……………………………………………………１６８
奶油蛋糕……………………………………………………１６９
甜松糕………………………………………………………１６９
寿司…………………………………………………………１７０
咸松糕………………………………………………………１７１
（七）卷
蝴蝶卷………………………………………………………１７２
金丝卷………………………………………………………１７２
如意卷………………………………………………………１７３
麻酱花卷……………………………………………………１７４
炸春卷………………………………………………………１７４
（八）火烧酥饼类
猪肉火烧……………………………………………………１７６
油酥火烧……………………………………………………１７６
三色千层酥…………………………………………………１７７
麻酱烧饼……………………………………………………１７８
蛋黄酥………………………………………………………１７８
千层酥………………………………………………………１７９
１４目　　录
香蕉酥………………………………………………………１８０
肉松酥………………………………………………………１８０
梅花酥………………………………………………………１８１
素馅酥烧饼…………………………………………………１８２
软皮烧饼……………………………………………………１８２
海参酥………………………………………………………１８３
芝麻酥烧饼…………………………………………………１８３
（九）西式糕点
多维面包……………………………………………………１８５
豆沙面包……………………………………………………１８５
圆面包………………………………………………………１８６
葡萄干小面包………………………………………………１８７
奶油蛋糕……………………………………………………１８７
花样面包……………………………………………………１８８
水果圆蛋糕…………………………………………………１８８
三色白脱蛋糕………………………………………………１８９
蛋白小蘑菇…………………………………………………１８９
可可蛋白酥…………………………………………………１９０
奶油三角酥…………………………………………………１９１
草莓饼干……………………………………………………１９２
巴黎式浜格…………………………………………………１９２
西凡尼饼干…………………………………………………１９３
司康饼（甜味）………………………………………………１９３
１５目　　录
巧克力排……………………………………………………１９４
苹果排………………………………………………………１９５
花生仁排……………………………………………………１９５
奶油桃点心…………………………………………………１９６
瑞典式白脱布丁……………………………………………１９７
（十）馄饨
鸡丝馄饨……………………………………………………１９８
鲜肉馄饨……………………………………………………１９９
（十一）粥
枣糯粥………………………………………………………２００
红豆粥………………………………………………………２００
肉末菜粥……………………………………………………２０１
蛋黄粥………………………………………………………２０１
杂五色豆粥…………………………………………………２０２
糯米花生粥…………………………………………………２０２
八宝饭………………………………………………………２０３
疙瘩汤………………………………………………………２０３
台式咸粥……………………………………………………２０４
虱目鱼粥……………………………………………………２０５
腊八粥………………………………………………………２０５
芋头粥………………………………………………………２０６
１６目　　录
（十二）幼儿期、学龄前儿童食谱
幼儿点心（一）………………………………………………２０７
幼儿点心（二）………………………………………………２０７
米花早点……………………………………………………２０８
学龄前儿童点心（早、中、晚）………………………………２０９
（１）木瓜牛奶………………………………………………２０９
（２）红豆稀饭………………………………………………２０９
幼儿早餐……………………………………………………２１０
（１）肉松拌稀饭……………………………………………２１０
（２）软煮花生………………………………………………２１０
（３）豆腐鲜奶滑嫩…………………………………………２１０
学龄前儿童早餐……………………………………………２１１
幼儿午餐……………………………………………………２１２
学龄前儿童午餐……………………………………………２１２
幼儿晚餐……………………………………………………２１３
（１）番茄酱炒饭……………………………………………２１３
（２）寿司卷…………………………………………………２１３
（３）三鲜烩饭………………………………………………２１４
学龄前儿童晚餐……………………………………………２１５
（１〉腊味年糕………………………………………………２１５
（２）排骨饭…………………………………………………２１５
（３）豆腐白菜………………………………………………２１６
（４）肉丝米粉………………………………………………２１６
（十三）学童盒餐
海鲜盅盒餐…………………………………………………２１８
珍珠丸子盒餐………………………………………………２１８
梅花盒餐……………………………………………………２１９
瓜仔鸡盒餐…………………………………………………２２０
烤虾串盒餐…………………………………………………２２１
咕噜肉盒餐…………………………………………………２２２
海鲜什锦盒餐………………………………………………２２３
芝麻鸡块会餐………………………………………………２２３
狮子头盒餐…………………………………………………２２４
三色盒餐……………………………………………………２２５
萝卜糕盒餐…………………………………………………２２６
红烧肉盒餐…………………………………………………２２６
小青蛙盒餐…………………………………………………２２７
小白兔盒餐…………………………………………………２２８
银鱼炒蛋盒餐………………………………………………２２８
印尼蕉叶盒餐………………………………………………２２９
菊花鱿鱼会餐………………………………………………２３０
（十四）营养花样饭
葱烤鲫鱼饭…………………………………………………２３１
红烩牛肉饭…………………………………………………２３１
芋头米球……………………………………………………２３２
炸鸡腿饭……………………………………………………２３３
米饭布丁……………………………………………………２３３
焖煎猪排饭…………………………………………………２３４
茄汁羊肉饭…………………………………………………２３５
芝麻元宵……………………………………………………２３５
生菜碎肉饭…………………………………………………２３６
荷包蛋饭……………………………………………………２３６
金边河粉饭…………………………………………………２３７
鲜菇鱼肚饭…………………………………………………２３８
香蕉乳酪糊…………………………………………………２３８
蔬果薯茸饭…………………………………………………２３９
鹌鹑米饭……………………………………………………２３９
鲜肝薯糊……………………………………………………２４０
蛋黄豌豆糊…………………………………………………２４１
附录：儿童需要的营养……………………………………２４２