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中国茶经(pdf格式电子书下载)[s823]
一、本书分《茶史篇》、《茶性篇》、《茶类篇》、《茶技
篇》、《饮茶篇》、《茶文化篇》6篇及《中国茶叶大事记》、《中
国茶叶名录》、《中国茶书名录》、《中国大型国营茶场》以及
《世界主要产茶国茶园面积、茶叶产量、出口量和进口量》等
12个附录,共140余万字。分别论述了茶叶发现和利用的起
源,我国各个历史时期茶叶生产技术与茶叶文化的发展,茶
叶的性状、理化成分以及我国六大茶类的形成和演变,名、特、
优茶的历史背景、品质特点和制作程序,茶的品种、栽培、加
工、贮运、品质审评,各地各民族饮茶的方式方法和礼仪,茶
与文学艺术的关系等等。
二、本书对目前尚有争议或不同看法的问题,采纳主流
的观点或论据比较充分的观点,但这并不意味着否定或排斥
其他观点。
三、本书只介绍中国的茶叶历史文化和科学技术,但为
了反映中国茶业与世界茶业的联系,除将中国茶叶的对外传
播等写进正文外,还收集了有关世界茶业界的情况,列入附
录,供读者参考。
四、本书收集的茶类是我国各产茶省的主要茶类,由于
近年来各地名茶发展很快,新创的名优茶不断涌现,不可能
一一收齐,只能待将来修订时再予以增补;另专区以下的名
茶,则不在收录之列。

目  录
茶史篇 ………………………………………………………………1
一、茶树的起源及演变……………………………………………1
(一)茶树起源的辅证…………………………………………2
1.最早的茶字……………………………………………………3
2.先前的茶树……………………………………………………7
3.古老的茶文物…………………………………………………9
(二)茶树的原产地……………………………………………14
1.茶树原产地之争的由来…………………………………14
2.古今中国野生大茶树……………………………………17
3.中国西南部是茶树原产地………………………………20
(三)茶树的演化………………………………………………23
1.原始型的茶树……………………………………………24
2.茶树的分区演化…………………………………………25
3.茶树的生态演化区………………………………………26
二、古代茶事………………………………………………………28
(一)六朝以前的茶事…………………………………………29
1.巴蜀是茶叶文化的摇篮…………………………………29
2.茶业重心的东移…………………………………………33
(二)隋唐五代茶业的兴起……………………………………38
1.唐代的茶叶产地…………………………………………38
2.唐代的茶叶生产和贸易…………………………………41
3.唐代茶政、茶学和茶叶文化的发展……………………49
4.唐代茶业发展的主要原因………………………………56
(三)宋元茶业的发展…………………………………………60
1.茶业重心由东南移………………………………………61
2.茶类的演变………………………………………………66
(四)明清茶事…………………………………………………70
1.散茶的兴起和制茶的革新………………………………70
2.古代传统茶学的终结……………………………………74
3.茶业向近代转变的过程…………………………………78
(五)历代贡茶…………………………………………………79
1.贡茶的起源………………………………………………80
2.唐代贡茶…………………………………………………80
3.宋代贡茶…………………………………………………85
4.元、明、清代贡茶………………………………………91
三、近代茶业的发展…………………………………………………94
(一)茶区分布…………………………………………………94
1.茶区的划分意义和演变……………………………………94
2.中国现代茶区的分布……………………………………100
(二)茶叶生产和贸易………………………………………105
1.近代中国茶叶生产和贸易………………………………105
2.现代中国茶叶生产的发展………………………………108
3.现代中国茶叶贸易的崛起………………………………112
(三)茶业科技…………………………………………………115
2中国茶经
1.近代茶业科技的建立……………………………………115
2.近代茶业科技的奠基人…………………………………116
3.近代茶业科技的发展……………………………………118
4.现代茶业科技的成就……………………………………123
(四)茶学教学…………………………………………………133
1.近代茶学教学的诞生……………………………………133
2.现代茶学教学的发展……………………………………135
茶性篇………………………………………………………………140
一、茶树形态特征…………………………………………………140
(一)植株………………………………………………………141
(二)根…………………………………………………………143
(三)茎…………………………………………………………145
(四)叶…………………………………………………………147
(五)花、果实和种子………………………………………150
二、茶树生物学特性………………………………………………153
(一)茶树的生育特点………………………………………154
1.茶树的个体生育周期……………………………………154
2.茶树的年生育周期………………………………………157
(二)茶树器官的生育特性…………………………………161
1.种子的萌发生长…………………………………………161
2.根系的生长活动…………………………………………162
3.新梢的形成和生长………………………………………164
4.叶片的生长特点…………………………………………166
5.花果的生育过程…………………………………………168
(三)茶树生育的相关特性…………………………………172
1.茶树树冠与根系生长的相关性…………………………172
2.茶树茎叶与花果生育的关系……………………………174
3.茶树个体与群体生长的关系……………………………175
三、茶树生理特性…………………………………………………177
(一)茶树光合作用……………………………………………177
1.茶树光合作用的基本规律………………………………178
2.茶树光合产物的累积、运转与分配……………………179
3.环境因素对茶树光合作用的影响………………………180
4.栽培措施对光合作用的影响……………………………182
(二)茶树呼吸作用……………………………………………183
1.茶树不同部位的呼吸强度………………………………184
2.茶树新梢的呼吸强度……………………………………185
3.茶树根茎的呼吸强度……………………………………186
4.茶籽萌发过程中的呼吸强度……………………………187
5.茶树呼吸作用与环境条件的关系………………………187
6.茶树内在因素对呼吸作用的影响………………………189
(三)茶树营养生理……………………………………………189
1.茶树体内的矿质元素……………………………………190
2.茶树所需的大量矿质元素及其生理功能………………192
3.茶树微量矿质元素及其生理功能………………………197
(四)茶树水分生理……………………………………………199
1.茶树各器官中的含水量及其变化………………………199
2.茶树吸收水分的机理……………………………………200
3.茶树的蒸腾作用…………………………………………201
(五)茶树休眠及其生理……………………………………202
1.茶树的休眠现象…………………………………………202
2.茶树休眠的生理特征……………………………………203
3.茶树休眠与耐寒的关系…………………………………205
4中国茶经
(六)茶树繁殖的生理特点…………………………………206
1.茶籽萌发生理……………………………………………206
2.茶树营养繁殖的生理特性………………………………210
3.茶树组织培养的生理基础………………………………214
四、茶的生化特性…………………………………………………215
(一)从化学元素周期表看茶的成分元素的广泛性……216
(二)从元素含量图象描绘茶嫩度的高低………………217
(三)从五光十色的茶类认识茶色素成分的多样性……224
(四)从茶的鲜美风味了解各种呈味成分的协调性……227
(五)从茶的馥郁芬芳理解各种香气成分的复杂性……230
(六)茶繁多物质生成过程中的依存和制约……………233
五、茶的药理特性…………………………………………………238
(一)传统用法…………………………………………………238
1.茶为万病之药……………………………………………238
2.茶方与制剂………………………………………………241
3.茶的二十四功效…………………………………………247
(二)茶对人类疾病的疗效……………………………269
1.茶的药用成分……………………………………………269
2.茶的疗效作用……………………………………………272
茶类篇………………………………………………………………290
一、制茶和茶类演变………………………………………………290
(一)从生煮羹饮到晒干收藏………………………………291
(二)从蒸青造型到龙团凤饼………………………………292
(三)从团饼茶到散叶茶……………………………………294
(四)从蒸青到炒青……………………………………………295
(五)从绿茶发展至其他茶…………………………………297
(六)从素茶到花香茶………………………………………301
(七)茶叶饮料的发展………………………………………301
二、茶叶分类………………………………………………………302
(一)历代茶叶类别概要……………………………………302
(二)现代中国茶叶类别……………………………………302
1.茶叶品类的命名…………………………………………302
2.茶类的划分………………………………………………306
三、历代名茶………………………………………………………326
(一)历史名茶…………………………………………………327
1.唐代名茶…………………………………………………327
2.宋代名茶…………………………………………………330
3.元代名茶…………………………………………………332
4.明代名茶…………………………………………………333
5.清代名茶…………………………………………………335
(二)现代名茶…………………………………………………337
1.各产茶省主要名茶品目…………………………………339
2.在国内外评优、获奖名茶品目…………………………343
四、绿茶种类…………………………………………………………350
1.西湖龙井……………………………………………………350
2.黄山毛峰……………………………………………………356
3.洞庭碧螺春…………………………………………………359
4.蒙顶茶………………………………………………………363
5.顾渚紫笋……………………………………………………365
6.桂平西山茶…………………………………………………368
7.南京雨花茶…………………………………………………370
8.太平猴魁……………………………………………………372
9.庐山云雾……………………………………………………376
10.六安瓜片……………………………………………………378
11.惠明茶………………………………………………………382
12.平水珠茶……………………………………………………384
13.径山茶………………………………………………………387
14.涌溪火青……………………………………………………389
15.休宁松萝……………………………………………………393
16.老竹大方……………………………………………………397
17.敬亭绿雪……………………………………………………399
18.婺源茗眉……………………………………………………402
19.安化松针……………………………………………………403
20.高桥银峰……………………………………………………405
21.午子仙毫……………………………………………………406
22.信阳毛尖……………………………………………………407
23.峨眉竹叶青…………………………………………………408
24.仙人掌茶……………………………………………………409
25.恩施玉露……………………………………………………412
26.泉岗煇白……………………………………………………413
27.天尊贡芽……………………………………………………415
28.峡州碧峰……………………………………………………416
29.日铸雪芽……………………………………………………416
30.云峰与蟠毫…………………………………………………419
31.婺州举岩……………………………………………………421
32.宝洪茶………………………………………………………423
33.南安石亭绿…………………………………………………425
34.天山绿茶……………………………………………………427
35.都匀毛尖……………………………………………………429
36.眉茶…………………………………………………………431
37.碣滩茶………………………………………………………433
38.秦巴雾毫……………………………………………………435
39.紫阳毛尖……………………………………………………436
40.汉水银梭……………………………………………………437
41.狗牯脑………………………………………………………437
42.上饶白眉……………………………………………………439
43.仰天雪绿……………………………………………………440
44.永川秀芽……………………………………………………441
45.鸠坑毛尖……………………………………………………442
46.安吉白片……………………………………………………443
47.双龙银针……………………………………………………445
48.开化龙须……………………………………………………447
49.江山绿牡丹…………………………………………………448
50.南糯白毫……………………………………………………450
51.遵义毛峰……………………………………………………450
52.古劳茶………………………………………………………452
53.南山白毛茶…………………………………………………455
54.桂林毛尖……………………………………………………456
55.覃塘毛尖……………………………………………………457
56.无锡毫茶……………………………………………………458
57.金坛雀舌……………………………………………………460
58.前峰雪莲……………………………………………………461
59.南山寿眉……………………………………………………463
60.瑞草魁………………………………………………………464
61.九华毛峰……………………………………………………467
62.舒城兰花……………………………………………………472
63.天柱剑毫……………………………………………………474
64.岳麓毛尖……………………………………………………478
65.东湖银毫……………………………………………………479
66.桂东玲珑茶…………………………………………………480
67.古丈毛尖……………………………………………………481
68.狮口银芽……………………………………………………482
69.湘波绿………………………………………………………483
70.河西圆茶……………………………………………………483
71.五盖山米茶…………………………………………………484
72.郴州碧云……………………………………………………486
73.黄竹白毫……………………………………………………487
74.建德苞茶……………………………………………………488
75.江华毛尖……………………………………………………489
76.天目青顶……………………………………………………490
77.双井绿………………………………………………………492
78.雁荡毛峰……………………………………………………494
79.东白春芽与太白顶芽………………………………………496
80.普陀佛茶……………………………………………………497
81.井岗翠绿……………………………………………………499
82.小布岩茶……………………………………………………501
83.麻姑茶………………………………………………………502
84.瑞州黄檗茶…………………………………………………503
85.龙舞茶………………………………………………………505
86.新江羽绒茶…………………………………………………506
87.周打铁茶……………………………………………………507
88.九龙茶………………………………………………………508
89.山谷翠绿……………………………………………………510
90.雪峰毛尖……………………………………………………511
91.韶峰…………………………………………………………512
92.华顶云雾……………………………………………………513
93.车云山毛尖…………………………………………………514
94.双桥毛尖……………………………………………………515
95.龟山岩绿……………………………………………………516
96.金水翠峰……………………………………………………518
97.文君嫩绿……………………………………………………519
98.峨眉毛峰……………………………………………………521
99.蒙顶甘露……………………………………………………521
100.青坡雪芽…………………………………………………523
101.宝顶绿茶…………………………………………………524
102.兰溪毛峰…………………………………………………525
103.峨蕊………………………………………………………525
104.千岛玉叶与清溪玉芽……………………………………527
105.通天岩茶…………………………………………………528
106.窝坑茶……………………………………………………529
107.水仙茸勾茶………………………………………………531
108.云林茶……………………………………………………531
109.攒林茶……………………………………………………533
110.隆中茶……………………………………………………535
111.官庄毛尖…………………………………………………536
112.牛抵茶……………………………………………………537
113.南岳云雾茶………………………………………………538
114.余姚瀑布茶………………………………………………539
115.遂昌银猴…………………………………………………540
116.盘安云峰…………………………………………………542
117.仙居碧绿…………………………………………………544
118.松阳银猴…………………………………………………545
119.云海白毫…………………………………………………547
120.化佛茶……………………………………………………548
121.大关翠华茶………………………………………………550
122.苍山雪绿…………………………………………………551
123.墨江云针…………………………………………………552
124.绿春玛玉茶………………………………………………553
125.七境堂绿茶………………………………………………554
126.龙岩斜背茶………………………………………………556
127.莲心茶……………………………………………………557
128.贵定云雾茶………………………………………………558
129.湄江翠片…………………………………………………560
130.象棋云雾…………………………………………………562
131.凌云白毫…………………………………………………563
132.梅龙茶……………………………………………………564
133.金山翠芽…………………………………………………565
134.天池茗毫…………………………………………………566
135.翠螺………………………………………………………568
136.花果山云雾茶……………………………………………569
137.蒸青煎茶…………………………………………………570
138.晒青………………………………………………………572
五、红茶种类………………………………………………………575
(一)工夫红茶…………………………………………………575
1.祁门工夫…………………………………………………576
2.滇红工夫…………………………………………………579
3.宁红工夫…………………………………………………582
4.宜红工夫…………………………………………………585
5.川红工夫…………………………………………………587
6.闽红工夫…………………………………………………589
(1)政和工夫………………………………………………589
(2)坦洋工夫………………………………………………590
(3)白琳工夫………………………………………………591
7.湖红工夫…………………………………………………591
8.越红工夫…………………………………………………594
(二)小种红茶…………………………………………………595
(三)红碎茶……………………………………………………597
六、乌龙茶种类………………………………………………………602
1.武夷岩茶……………………………………………………602
2.武夷四大名枞………………………………………………609
(1)大红袍……………………………………………………609
(2)铁罗汉……………………………………………………610
(3)白鸡冠……………………………………………………610
(4)水金龟……………………………………………………611
3.武夷肉桂……………………………………………………611
4.闽北水仙……………………………………………………614
5.白毛猴………………………………………………………616
6.八角亭龙须茶………………………………………………617
7.铁观音………………………………………………………620
8.黄金桂………………………………………………………625
9.永春佛手……………………………………………………627
10.安溪色种……………………………………………………629
11.凤凰水仙……………………………………………………632
12.台湾乌龙……………………………………………………634
13.台湾包种……………………………………………………636
七、白茶种类…………………………………………………………638
1.银针白毫……………………………………………………639
2.白牡丹………………………………………………………641
3.贡眉(寿眉)………………………………………………642
4.新工艺白茶…………………………………………………643
八、黄茶种类…………………………………………………………643
1.君山银针……………………………………………………644
2.蒙顶黄芽……………………………………………………649
3.霍山黄芽……………………………………………………652
4.北港毛尖……………………………………………………654
5.鹿苑毛尖……………………………………………………656
6.沩山白毛尖…………………………………………………658
7.温州黄汤……………………………………………………660
8.皖西黄大茶…………………………………………………661
9.广东大叶青…………………………………………………665
10.海马宫茶……………………………………………………667
九、黑茶种类…………………………………………………………669
1.湖南黑茶……………………………………………………669
2.老青茶………………………………………………………670
3.四川边茶……………………………………………………672
4.六堡散茶……………………………………………………673
5.普洱茶………………………………………………………673
十、紧压茶种类………………………………………………………674
1.沱茶…………………………………………………………675
2.竹筒香茶……………………………………………………676
3.普洱方茶……………………………………………………677
4.米砖茶………………………………………………………678
5.黑砖茶………………………………………………………679
6.花砖茶………………………………………………………680
7.茯砖茶………………………………………………………682
8.湘尖茶………………………………………………………683
9.青砖茶………………………………………………………684
10.康砖和金尖…………………………………………………685
11.方包茶………………………………………………………686
12.六堡茶………………………………………………………687
13.圆茶(七子饼茶)………………………………………688
14.饼茶…………………………………………………………689
15.紧茶…………………………………………………………689
16.固形茶………………………………………………………690
十一、花茶种类……………………………………………………691
1.茉莉花茶……………………………………………………691
2.珠兰花茶……………………………………………………693
3.桂花茶………………………………………………………695
4.金银花茶……………………………………………………697
5.白兰花茶……………………………………………………698
6.玫瑰花茶……………………………………………………699
7.玳玳花茶…………………………………………………………700
十二、固体和液体茶饮料…………………………………………701
1.速溶茶………………………………………………………702
2.茶可乐………………………………………………………704
3.茶汽水………………………………………………………705
4.多味茶………………………………………………………707
5.百利宝………………………………………………………707
6.茶康乐………………………………………………………708
14中国茶经
7.罐装茶饮料…………………………………………………708
8.茶叶冰棒……………………………………………………709
9.茶酒…………………………………………………………709
十三、茶叶食品……………………………………………………711
1.茶糖…………………………………………………………711
2.茶叶饼干……………………………………………………713
3.茶乳晶………………………………………………………714
十四、茶叶菜肴……………………………………………………715
1.茶叶粥………………………………………………………716
2.鸡茶饭………………………………………………………716
3.茶叶蛋………………………………………………………716
4.龙井虾仁……………………………………………………717
5.清蒸茶鲫鱼…………………………………………………718
6.龙井肉片汤…………………………………………………718
7.绿茶番茄汤…………………………………………………718
十五、非茶之茶……………………………………………………719
1.绞股蓝茶……………………………………………………719
2.杜仲茶………………………………………………………721
3.松针米茶……………………………………………………723
4.罗布麻茶……………………………………………………724
5.人参茶………………………………………………………724
6.菊花茶………………………………………………………725
7.桑芽茶………………………………………………………726
8.金银花茶……………………………………………………726
9.桂花茶………………………………………………………727
10.薄玉茶……………………………………………………728
11.刺五茄茶…………………………………………………728
12.虫屎茶……………………………………………………728
13.柿叶茶……………………………………………………729
14.青豆茶……………………………………………………730
15.玄米茶……………………………………………………731
16.锅巴茶……………………………………………………731
17.老鹰茶……………………………………………………732
18.老姜茶……………………………………………………732
19.红枣茶……………………………………………………733
20.竹叶茶……………………………………………………733
21.玉米须茶…………………………………………………733
22.车前草茶…………………………………………………734
23.丹参茶……………………………………………………734
24.胖大海茶…………………………………………………734
25.番泻叶茶…………………………………………………735
26.钩藤茶……………………………………………………735

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